Как сделать холодец в виде петуха. Рецепт холодца из петуха. Вкусный холодец из взрослого петуха
Ingredients
- 1 петух весом 1,5 - 2,0 кг
- 1 головка лука
- 4-5 зубчика чеснока
- чёрный перец горошком
- лавровый лист
Cuisine: Cooking time: 5:00 mins Serving: 8 people
Здравствуйте, дорогие посетители и читатели сайт!
Хочу заметить, что приготовление холодца, займет много внимания и времени, но результат себя оправдывает и даже очень. Если будете правильно и поэтапно готовить, то холодец из петуха, получается прозрачным, с хорошими желирующими свойствами, не требующим добавления желатина, с насыщенным вкусовым качеством.
Во-первых, для того, чтобы получился ну, очень вкусным, нужно приобрести домашнего петуха. Именно из такого получается очень вкусный холодец.
Птицу подготовить, опалить, общипать от лишних перьев. Натереть кукурузной мукой, этакий скраб, для удаления лишней грязи. Промыть хорошо, под проточной водой, разрубить на куски.
Замочить птицу в холодной воде на 1,5-2 часа, для того, чтобы отошла кровь, а холодец во время варки стал светлый и прозрачный. Этот шаг очень важный! В промежутке менять воду по мере цвета воды.
Затем мясо промыть, сложить в кастрюлю. Залить холодной водой, чуть выше мяса.
Довести до кипения на сильном огне. И вот тут нужно внимательно следить за появлением пены, ибо от этого самого начала, зависит цвет и прозрачность холодца.
Как только появится пена, снять осторожно шумовкой, убавить огонь, на медленном огне, продолжить варить. Пена будет появляться вновь и вновь, вы её должны снимать периодически. Отходить далеко от плиты я Вам не рекомендую, до тех пор, пока пена перестанет появляться.
Почистить лук, чеснок, добавить в холодец целыми, лишь слегка надрезать, для лучшей ароматизации бульона, чёрный перец горошком и лавровый лист.
Если вам нравится вкус гвоздики, можно вставить в луковицу 1-2 бутончика. Убавить огонь до минимума. Можно слегка прикрыть крышкой, я не прикрываю. Холодец не должен кипеть, а лишь слегка вариться, как бы медленно поигрывая.
Через час посолить. Когда бульон уменьшится примерно на 2 пальца(как мама меня учила) а на поверхности образуется плёнка, холодец можно считать готовым. Мясо у готового холодца легко отходит от косточки. Выключить плиту, закрыть крышкой, оставить дозревать.
В тёплом виде процедить бульон через ситечко с марлей или матерчатое ситечко, очень удобно. В процеженный бульон, добавить по желанию, для придания чесночного вкуса,(я всегда так делаю) протёртый в ступке с солью зубчик чеснока, соли немного, чтобы не пересолить.
Размешать и дать совсем немного настояться. Опять процедить. Мясо отделить от костей, кроме крыльев, распределить по глубоким блюдам. Залить половником по-немногу, распределяя по блюдам, старайтесь, чтобы хватило равномерно везде.
Поставить в холодильник или в холодное место, для застывания. Приготовленный холодец из петуха таким образом, доставит вам истинное наслаждение вкусом. Порадуйте своих близких и родных!
Теперь вы знапете как приготовить вкусный холодец из петуха!
Приятного аппетита!
Вы можете ознакомиться и с другими рецептами воспользовавшись , а также получать новые рецепты статьи на ваш почтовый ящик.
Обалденный холодец получается именно из домашнего, даже старого петуха. И готовится он очень просто, хоть и не быстро, зато не требует вашего постоянного присутствия на кухне. Отличное холодное блюдо к празднику и не только.
Лично для меня холодец одно из традиционных любимых блюд на наравне c , и . Также холодец часто готовят на .
Ингредиенты для холодца из домашнего петуха:
- петух весом 1,5-2 кг
- вода – 3-3,5 литра
- лук – 2 шт
- морковь -1 шт
- лавровый лист – 1 шт
- черный перец горошком – 6 шт
Петуха разделяем на порционные кусочки, моем. Для варки холодца используются все части петуха, потроха (пуп, печенка, сердце) и даже голову и лапки (их можно будет после окончания варки съесть). Заливаем нашего петушка водой и ставим на огонь.
Когда вода закипит, снимаем пенку, кладем в бульон 1 очищенную луковицу (целиком), очищенную целую морковку, перец горошком и лавровый лист.
Убавляем огонь до минимума и варим 4 часа, если петух очень старый – 6 часов. В процессе варки луковицу надо выбросить, когда она начнет разваливаться и положить новую.
Солим бульон в конце варки, примерно за 30 мин до окончания. По окончании варки достаем с бульона петуха и отделяем мясо от костей, шкурки я не люблю, поэтому тоже отделяю.
Лапки и голову кушаем сразу, они нам были нужны только для навара.
Раскладываем мясо по тарелках и заливаем бульоном. При желании украшаем морковкой.
Даем бульону остыть при комнатной температуре, затем ставим в холодильник для застывания.
Очень вкусно есть холодец с хреном. Рецепт приготовления хрена читайте в следующем посте. Приятного вам поедания!
Самый вкусный холодец получается из петуха. Не верите? Попробуйте приготовить и вы сами в этом убедитесь.
Содержание:
Любой холодец - это всегда не только красиво и вкусно, но и дополняет стол, делая его праздничным. Но, кроме этого, холодец еще и очень полезен. Он благодаря содержанию кальция восстанавливает после травм кости и хрящи. Помимо этого, он абсолютно не тяжелый для желудка. А холодец из петуха еще помогает получить студень более нежным и менее калорийным. Но для этого советую выбирать птицу домашнюю, даже можно старую, тогда блюдо будет насыщеннее и лучше застынет. А чтобы холодец получился прозрачным, внимательно придерживайтесь всех моих рекомендаций.
Чтобы не пришлось в студень добавлять желатин, бульон придется дополнить говяжьим или свиным копытом, рулькой (голенью), жилами, хрящами, кожей, свиными ушками или хвостом.
Секреты приготовления холодца
- Варите бульон всегда на очень медленном огне и с закрытой крышкой.
- Пока бульон не закипит, крышкой его не закрывайте, чтобы не проследить кипение, убавить температуру и снять образовавшуюся пену.
- Пользуйтесь рассекателем, он уменьшит кипение бульона.
- Если бульон выкипит, то никогда не добавляйте воду, иначе блюдо не застынет.
- Если бульон получится мутным, осветлите его сырым белком куриного яйца.
- После того, как готовый бульон процедите, немного его остудите, чтобы снять с его поверхности лишний жир, который на застывшем холодце не нужен.
- Варите холодец не менее 6 часов.
- Добавляйте в бульон морковь, тогда бульон будет золотистого цвета.
- Готовность бульона проверьте следующим образом. Половником зачерпните немного бульона, налейте его в кружку, которую отправьте в холодильник. Если он через 15 минут немного застынет, значит, холодец готов. Если нет - продолжайте варить еще.
- Солите бульон за час до готовности, поскольку вода понемногу выкипает и холодец может пересолиться.
- Калорийность на 100 г - 65 ккал.
- Количество порций - 4 судочка
- Время приготовления - 30 минут на подготовку продуктов, 6–7 часов на варку, 1 час на остывание и переборку мяса, 3–4 часа на застывание
Ингредиенты:
- Свиное копыто - 1 шт.
- Домашний петух - 1 тушка
- Морковь - 1 шт.
- Репчатый лук - 1 шт.
- Чеснок - 2 зубчика
- Лавровый лист - 4 шт.
- Перец горошком - 5 шт.
- Сушеный корень сельдерея - 1 ч.л.
- Соль - 1 ч.л. или по вкусу
- Черный молотый перец - по вкусу
Приготовление студня (холодца) из петуха
1. Свиную ножку помойте, поскоблите железной губкой, чтобы снять весь подпал, положите в емкость и замочите на 30 минут. После хорошо промойте, особенно около пальцев и поставьте вариться. Проварите ее полчаса, слейте воду и еще раз хорошо промойте. Затем положите ножку в кастрюлю, в которой планируете варить холодец, залейте водой и снова поставьте на плиту. Таким образом, холодец будете варить на втором бульоне.
2. Петуха помойте, удалите лишний жир и нарежьте его кусочками.
3. Репчатый лук, морковь и чеснок очистите и помойте. Морковь еще нарежьте крупными кольцами.
4. Проварите свиную ножку около 1 часа и положите к ней в кастрюлю птицу и овощи.
5. Доведите бульон до кипения, все время за ним следя, чтобы успеть снять всю пленку. Убавьте огонь до самого маленького, закройте кастрюлю крышкой и варите холодец 5 часов. Затем приправьте его солью, черным молотым перцем и продолжайте варить еще 1–2 часа.
6. Когда студень будет готов, слейте бульон и достаньте все мясо. Оставьте бульон немного остыть, чтобы снять лишний жир.
7. Переберите все мясо, порезав или порвав его на небольшие кусочки.
Для приготовления рекомендую купить домашнего петуха - крупного и жирного, весом 1,5-2 кг. Еще лучше, если он будет не молодой, а годичный, тогда бульон получится особо наваристый и насыщенный по вкусу. Набор овощей и специй стандартный: лук, морковка, несколько зубчиков чеснока и пучок свежей петрушки, корешок сельдерея, лавровый лист и перец. Варить придется долго, примерно 3 часа, обязательно на тихом огне, тогда холодец будет кристально-прозрачным.
В самом конце, чтобы хорошо застыл, в бульон обязательно нужно ввести желатин. Даже если петух жилистый, то сцепляющих, желирующих веществ при варке все равно может оказаться недостаточно. А так как мы не добавляем ничего, кроме куриного мяса: ни голяшки, ни копытца, ни хвоста и пр. — то без желатина нам не обойтись.
Общее время приготовления: 3 часа + время на застывание
Время приготовления: 3 часа
Выход: 3 миски
Ингредиенты
- петух – 1,5-2 кг
- репчатый лук крупный – 1 шт.
- чеснок – 4-5 зуб.
- морковь – 1 шт.
- корень сельдерея – кусочек 4 см
- петрушка – 1 небольшой пучок
- черный перец – 6-8 горошин
- соль – по вкусу
- лавровый лист – 1 шт.
- вода – примерно 1-1,5 л
- желатин – 1 ст. л. на каждые 200 мл бульона
Приготовление
Большие фото Маленькие фотоПетуха промойте, удалите остатки перьев и потрошка (если есть), нарежьте крупными кусочками. Постарайтесь выбрать домашнего, самого крупного и жирного. Чем больше будет мяса, тем больше выход готового блюда. Что касается возраста птицы, то самый вкусный холодец получается из петуха старше 1 года. Безусловно, варить его придется дольше (часа 3), но зато бульон получится наваристее и вкуснее, богаче по вкусу. Хорошо, если вам удалось купить его с лапками - они тоже идут в холодец, срежьте когти, зачистите от верхней желтой шкурки (подержите над огнем, она легко сойдет) и отправляйте в кастрюлю.
Сложите нарезанное мясо в большую 3-литровую кастрюлю. Залейте водой и быстро доведите до кипения, установив огонь на максимум. Как только закипит, слейте всю воду, промойте кусочки и уложите как можно плотнее друг к другу (чем плотнее уложено, тем меньше будет бульона, а значит, он получится концентрированным и вкусным). Таким образом вы избавитесь от шумов, холодец будет не мутным, а прозрачным. В кастрюлю добавьте лавровый листик, несколько горошин черного перца и кусочек сельдерея.
Затейте повторно чистой холодной водой так, чтобы она была сантиметра на 3 выше уровня мяса. Поставьте на плиту и доведите до кипения. Снимите пенку и варите на слабом огне в течение 1 часа. Крышка должна быть прикрыта, оставьте совсем небольшое отверстие для выхода пара. Ближе к концу посолите, ориентируясь на собственный вкус.
Спустя час отправьте в кастрюлю крупную, очищенную морковь, а также несколько зубчиков чеснока и петрушку, перевязанную ниткой. Туда же отправьте крупную луковицу, очищенную от верхней шелухи и разрезанную на 4 части (но не до конца). Варите еще 1 час на умеренном огне, под крышкой. Затем проверьте мясо на готовность, если оно легко отходит от косточки, значит, можно снимать с огня. Если петух был старый, то варить придется дольше - до 2 часов.
Мясо достаньте из бульона, охладите, разберите на волокна, избавьтесь от косточек. На дно мисок или пиал выложите фигурно нарезанную вареную морковь (можете дополнительно украсить веточками зелени, вареными яйцами и пр.), сверху распределите мясо петуха.
Бульон процедите через ситечко или марлю, разведите в нем желатин - по 1 столовой ложке быстрорастворимого желатина каждые 200 мл жидкости (я использовала 500 мл, то если 2,5 столовые ложки желатинового порошка). Оставьте на 10 минут для набухания, потом прогрейте на плите или в микроволновке, чтобы не было комочков. Получившимся бульоном с желатином залейте мясо, покрывая его полностью.
Перенесите холодец из петуха в прохладное место для застывания. Пробовать можно спустя 3-4 часа, но лучше оставить на ночь. Перед подачей погрузите миски в горячую воду и переверните на плоские тарелки. Дополнить блюдо можно горчицей либо хреном. Приятного аппетита!