Консервы из язя в автоклаве. Рыбные консервы в автоклаве в домашних условиях. Рыбные консервы в автоклаве в домашних условиях – общие принципы приготовления
автоклав
рецепти для автоклава! Шукайте рецепти в автоклаві? Вам сюди!
автоклав для консервування
Автоклави для домашнього консервування Ви можете придбати в нашому інтернет магазині Фермаш. Наші менеджери допоможуть підібрати автоклав під будь-який Ваш запит! У нас Ви наёдете як моделі газові, так і електричні (універсальні), місткістю від 5 до 28 літрових банок.
На нашому сайті зібрані всі можливі рецепти для автоклава! Шукайте рецепти в автоклаві? Вам сюди!
На початку XIX століття з"явилися перші, отримані за допомогою термічної обробки, консерви в герметичній тарі. Але термічна обробка і тепер залишається самим распострянённим методом виготовлення консервів. Стерилізація є одним з головних технологічних етапів. Стерилізація консервів є термічною обробкою продукту, яка забезпечує загибель бактерій з метою запобігання мікробіологічного псування при температурах помірного клімату (15-30 ° С), а іноді і при більш високих температурах. Вона гарантує безпеку вживання консервів для харчування (по мікробіологічних показниках). В основному стерилізують консерви при температурі 120 ° С, іноді вище 100 ° С. Стерилізація призначена для тривалого збереження консервованих продуктів, вона визначає збереження харчової цінності, органолептичних властивостей, нешкідливість. Але стерилізація в домашніх умовах тривалий, трудомісткий процес. Використовуючи автоклав для консервування Ви значно зменшуєте час приготування консервів, гарантовано знищуєте все бактерії. Рекомендуємо використовувати для стерилізації та фасування будь-яких видів консервів скляної тари різної місткості від 0,2 до 3,0 л банки з обтискним або закручується видом закупорювання.
1. Заповнені продуктами банки закатати герметично.
2. Поставити в автоклав шарами - банку на банку, до Головіна. На дно підкласти дерев"яну решітку.
3. Залити водою, яка повинна покривати банки шаром не менше 2 см.
4. Закрити кришку автоклава і загорнути болти.
5. Автомобільним насосом накачати в автоклав повітря до тиску 1 атм і візуально (за допомогою мильної води) або на слух перевірити герметичність з"єднання. Створене тиск потрібно для збереження закладених банок, бо при нагріванні виникає різниця в тиску в самому автоклаві і всередині банок.
6. Нагріти воду в автоклаві до 110 ° С (тиск буде зростати). Коли температура підніметься до 110 ° С, засікти час і витримати банки 50-70 хв. Але стежте за тим щоб температура не перевищувала 120 ° С. Таким режимом обробки досягається як загибель хвороботворних організмів, так і смакові якості консервів.
7. Зняти з вогню (вимкнути) і залишити для охолодження (можна і за допомогою холодної води) до температури не вище 30 ° С.
8. Трохи вище початкового буде тиск в автоклаві. Відкрити автоклав, через шланг злити воду і вийняти банки.
Треба додати, що манометр автоклава буде показувати тиск при температурі 110 ° С - 2,5-3,5 атм, а при температурі 120 ° С - 4-4,5 атм. Тобто, тиск залежить від температури нагрівання автоклава і об"єму повітря що залишився між кришкою і банками.
Режими стерилізації консервів
В автоклаве можно готовить, без преувеличения, любые консервы, и они будут вкуснее, чем при традиционной закатке. Рыбные консервы в автоклаве в домашних условиях - вообще потрясающее блюдо. Во-первых, с рыбой совершенно не нужно проводить разных манипуляций, а достаточно лишь очистить от внутренностей и срезать голову (мелкой рыбешке можно головы оставлять). Во-вторых, в в домашних условиях рыбные консервы получаются очень мягкими, с однородным вкусом. В-третьих, в сезон любимой рыбы можно приготовить довольно много - в автоклаве этот процесс максимально упрощен.
Рецепты для рыбы в автоклаве поражают своим разнообразием. Здесь представлены лишь базовые рецепты рыбных консервов, в которые по вкусу добавляют и специи, и крупы, и другие ингредиенты по вкусу.
Рецепт рыбных консервов в масле в автоклаве:
В вымытые и простерилизованные банки объемом в пол-литра на дно укладывайте:
- 1 лавровый лист;
- 3 горошины черного перца;
- слоями - мелкую рыбу, нарезанную морковь и нарезанный репчатый лук;
- 1 чайная ложка соли;
- 1 столовая ложка растительного масла.
Банки не нужно наполнять рыбой доверху, а оставлять где-то два сантиметра до крышки.
Закройте крышку и поместите в автоклав.
Томатный соус для рыбных консервов в автоклаве:
Морковь, натертую на крупной терке, обжарить в небольшом количестве растительного масла, отдельно обжарить лук, смешать и добавить томатную пасту. Тщательно перемешать, влить воды, чтобы соуса у вас получилось треть от общего количества рыбы. Добавить перец, соль и сахар по вкусу, прокипятить.
Рыбные консервы в автоклаве, рецепт с томатом:
На дно банки уложите 1 лавровый лист и 3 горошины черного перца, после чего наполните рыбкой банку на 1/3. Залейте томатным соусом (рецепт выше). Повторите процедуру. Так как в автоклаве содержимое банки расширяется под воздействием температуры, баночки нельзя наполнять полностью - нужно оставить 1-2 сантиметра до края.
Консервы из рыбы в автоклаве, с фасолью и томатным соусом.
Как и в предыдущих рецептах, на дно банки положите 1 лавровый листик и 3 горошинки черного перца. Сверху слоями укладывайте:
- горсть белой фасоли, замоченной в холодной воде на ночь и промытую;
- мелкую рыбу;
- томатный соус.
Повторять слои до конца (оставить 2 сантиметра от края банки). Если соус недостаточно жидкий, то добавьте воды (фасоль впитывает много жидкости).
Закатанные баночки поместите в автоклав, зафиксируйте, залейте водой на 1-2 сантиметра выше уровня крышек банок. Тщательно закройте и варите в автоклаве 1 час и 20 минут.
Дайте автоклаву остыть полностью (лучше оставить на сутки).
Рыба получается очень мягкой, костей практически не чувствуется, а фасоль сохраняет форму, при этом она очень нежная.
Баночки с готовыми рыбными консервами храните в прохладном теплом месте.
Практически у каждого россиянина найдутся в холодильнике рыбные консервы, запасенные на всякий случай. Из них всегда можно быстро приготовить суп, сделать салат на скорую руку или испечь пирог с начинкой.
Однако в последнее время качество рыбных консервов оставляет желать лучшего. В борьбе за выгоду производители стараются запихнуть в консервную банку даже вредные остатки от производства. Таким образом покупка консервов в магазине становится похожей на рулетку: вам либо попадется качественный продукт, либо месиво из плаников, костей и других неаппетитных частей рыбы. Поэтому намного безопаснее приготовить домашние консервы в автоклаве. Так вы получите вкусный продукт без вреда для вашего здоровья.
Рыба в автоклаве в домашних условиях
Готовится рыба в автоклаве очень просто. Для этого достаточно хоть немного понимать технологию работы автоклава и следовать выбранной рецептуре.Принцип работы автоклава
Если не углубляться во все технические подробности, то автоклав — это просто котел, который делается из нержавеющей стали. У котла есть герметичная крышка с манометром и термометром. Внутри котла есть кассеты, на которых и располагаются банки с консервами.
Консервирование рыбы в автоклаве происходит благодаря давлению, которое позволяет поднять температуру внутри автоклава до 120 градусов и выше. Именно при такой температуре умирают все вредные микроорганизмы и происходит стерилизация продукта.
Рыбные консервы с томатом в автоклаве
Готовить рыбу в автоклаве можно разными способами. Например, с использованием бульонной заливки или же большого количества лука. Мы предпочли выбрать наиболее популярный рецепт — консервы из рыбы в автоклаве с томатным соусом.Ингредиентов нам для этого потребуется совсем немного:
- 2 кг рыба;
- 2 крупные луковицы;
- томатная паста;
- томатный сок;
- растительное масло.
Обработка рыбы для автоклава ничем не отличается от стандартного метода. Если рыба у вас мелкая, то консервировать ее можно целыми тушками. Мягкие плавники и мелкие косточки оставляем, так как в автоклаве они все равно разварятся. Затем потрошим тушку, промываем ее и нарезаем в миску. После солим.
Прежде чем загрузить рыбу в банку для консервирования, мы ее обжариваем на сковороде. Так мы уберем лишнюю влагу. Кроме того, это позволит нашим кусочкам сохранить форму после стерилизации.
2. Нарезаем лук и морковь
Для консервирования рыбы в автоклаве лук нарезается всегда кольцами. А морковь натирается на крупной терке. После того как все овощи будут нарезаны, отправляем их на сковороду и обжариваем в большом количестве масла. Через 2 минуты туда же добавляем томатную пасту и томатный сок. Тушим все это 10 минут.
3. Раскладываем ингредиенты по банкам
Предварительно не забываем подготовить банки для стерилизации: тщательно промываем, сушим и проверяем на сколы и трещины. В подготовленные банки раскладываем кусочки рыбы, а сверху кладем овощи. При этом не забываем оставить немного места до верха банки (2-3 см). Далее кладем специи.
Для консервов из рыбы в автоклаве специи можно использовать любые. Обычно это бывает лавровый лист, перец двух видов. Затем заливаем рыбу подсолнечным маслом и закатываем банки.
4. Загружаем заготовки в автоклав
Банки укладываем на кассеты внутри автоклава. Закрываем крышку и герметично ее закрепляем. Стерилизуются консервы из рыбы в автоклаве при температуре 120 градусов. При этом важно следить за давлением, поскольку, как уже говорилось выше, именно от него зависит нужная температура внутри аппарата. Готовится рыба в автоклаве 70 минут.
Когда консервы провели в автоклаве необходимое время, температуру в аппарате постепенно понижаем, но при этом не забываем про давление. Затем достаем банки, протираем их и убираем в холодное темное место для хранения.
Рыбные консервы в автоклаве будут намного вкуснее, если для приготовления вы будете использовать качественный агрегат. Большое значение здесь имеет его материал, наличие всех элементов конструкции. Поэтому советуем вам приобретать автоклав только у проверенных поставщиков. Наш интернет-магазин готов предложить качественные от российского производителя. Мы гарантируем отличную цену и оперативную доставку по России.
Всем привет, с вами Матвей. Сегодня мы будем делать домашние рыбные консервы в масле. Готовить будем в . Этот автоклав имеет в своем составе три прежимных кассеты. Каждая кассета вмещает в себя пять пол-литровых банок. Таким образом, за один раз можно приготовить 15 пол-литровых банок. Я же ограничусь пятью банками. Соответственно, мне потребуется одна кассета.
Рис.1. Ингредиенты
Давайте приступим. Для одной пол-литровой банки потребуется около 500 граммов подготовленной рыбы, в моей случае это навага. И того получаем 2,5 кг рыбного полуфабриката. Также потребуется одна средняя морковь, одна луковица, лавровый лист, черный перец горошком, соль и растительное масло.
Рис. 2. Разделка рыбы
Подготавливаем рыбу. Для этого необходимо убрать голову, хвост, плавники и внутренности. Если рыба мороженая, лучше не дожидаться ее полного оттаивания, так как внутренние органы будут проще отслаиваться. Чешую у этой рыбы не нужно убирать, так как она очень мелкая. Но если вы используете такую рыбу как, допустим, карась, то придется убрать еще и чешую. Итак, чистим.
Рис. 3. Промывка рыбы
После того, как вся рыба почищена, ее необходимо промыть проточной водой. Внутренности наваги практически не придают горечи, поэтому тщательно промывать не обязательно, достаточно ополоснуть и все. Теперь нам необходимо нарезать рыбу кусочками примерно по 50 граммов.
Рис. 4. Просолка наваги
Затем рыбу нам необходимо подсолить и хорошенько перемешать. Перевалим все в одну тару. Возникает вопрос: сколько класть соли? Соли кладем больше, чем, если бы вы ее просто готовили, допустим, жарили. То есть слегка пересаливаем. Конкретное количество у каждого разное. Скажем так, грамм 5-6 на пол-литровую банку соли нужно положить. Главное, тщательно перемешать.
Все, больше с рыбой ничего не делаем, оставляем ее и займемся овощами. Овощи мы моем, чистим и нарезаем. Поджарку для рыбных консервов делать не нужно.
Рис. 5. Подготовленные продукты в банках
Итак, теперь все готово для закладок в банки. Берем тщательно вымытые банки. Стерилизовать их не нужно, они простерилизуются в автоклаве. На дно каждой банки кладем лавровый лист. Далее кладем 3-4 горошины черного перца, и начинаем закладку рыбы. Скажем, 3 кусочка. Рыбу хорошенько утрамбовываем, чтобы было меньше пустот. Теперь положим слой овощей и можно снова доложить рыбу. Сверху немножко можно еще овощей, но так, чтобы оставалось 2-3 см свободного пространства. Это место оставляем свободным, оно необходимо для компенсации теплового расширения продуктов при нагреве. Таким образом, делаем остальные 4 банки.
Рис. 6. Крышки в горячей воде
Теперь осталось залить масло. Масла заливаем буквально две столовых ложки на банку. И теперь осталось укупорить банки. Я буду пользоваться винтовыми крышками, так как у меня соответствующие банки. Крышки мы не стерилизуем, но подержать их в кипятке все же придется для размягчения полимерного уплотнителя. Берем кастрюлю, наливаем кипяток и просто опускаем крышки. Теперь можно накрыть крышками банки и хорошенько затянуть.
Рис. 7. Банки в кассете
Нам осталось поместить банки в кассету, а затем в автоклав. Итак, помещаем банки в кассету по кругу и подтягиваем гайку ключом. Теперь помещаем в автоклав. Осталось автоклав залить водой. Наливаем его доверху, оставляем 2 см, максимум 3, до поверхности автоклава, независимо от количества кассет. То есть здесь принцип такой же, как и в банках, когда мы оставляем воздушный зазор.
Рис. 8. Фиксация крышки автоклава
Накрываем крышкой и закручиваем гайки. Обязательно хорошенько затягиваем гайки ключом. Затягиваем равномерно, можно по кругу, можно крест-накрест, но не более 1-2 оборотов на каждую гайку. И таким образом, когда вы почувствуете, что нужно приложить очень большое усилие, чтобы провернуть гайку, на этом можно будет остановиться.
Рис. 9. Подготовка клапана
Ну что ж, можно еще одеть отводной шланг на клапан сброса избыточного давления для того, чтобы, если он сработает, то горячий пар не попал вам на кожу. Другой конец шланга можно отправить в канализацию. Хотя, в принципе, количество пара настолько незначительное, что вряд ли вы здесь увидите на конце капельки воды.
Включаем плиту. Мощность 1000 Ватт. Теперь нам необходимо дождаться температуры 110 градусов. С этого момента начнется процесс стерилизации и будет продолжаться 30-35 минут. На протяжении всего времени стерилизации нужно будет поддерживать необходимую температуру путем регулирования мощности плиты. Итак, ждем нагрева...
Для того, чтобы нагнать температуру в 110 градусов, потребовалось 2,5 часа. И сейчас от нас требуется только поддерживать эту температуру на протяжении 35 минут. Затем отключим плиту, и автоклав остынет естественным образом. Ждем...
Прошло 35 минут. Теперь отключаем плиту и даем остыть автоклаву хотя бы до 30 градусов. Если открыть его раньше времени, то в лучшем случае это приведет к срыву крышек. Ждем...
Рис. 10. Слив воды из автоклава
Автоклав остыл, на это потребовалось примерно 10 часов. Настало время посмотреть, что получилось. Лишнюю воду можно слить через кран снизу. Достаем кассету. Вот такие замечательные консервы у нас получились.
Рис. 11. Готовые консервы и рецепт
Пишите свои комментарии, всего вам доброго и до свидания.
Рыба в домашних консервах – это нечто особенное. Нежное ароматное мясо так и просится в тарелку. Такие консервы так и простятся в тарелку, под бочок к отварной картошке. Они вкусны и сами по себе, и в других блюдах. С домашней консервированной рыбкой получаются изумительные пироги, вкусны супы, замечательные салаты.
Консервы можно готовить на плите или в духовке. Но самый лучший вариант – это рыбные консервы в автоклаве. В домашних условиях именно такой способ позволяет получить самые нежные рыбные кусочки. Кроме того, автоклав позволяет сохранить большинство полезных и питательных веществ, потому что рыба в нем томится не 5-6 часов, а не более полутора.
Рыбные консервы в автоклаве в домашних условиях – общие принципы приготовления
Автоклав – это специальное устройство, в котором принципиально сочетание двух факторов: высокой температуры кипения воды и высокого давления. Сочетание довольно опасное, поэтому следует тщательно выполнять все рекомендации производителя по работе с автоклавом.
Процесс приготовления консервов в автоклаве для любого рецепта схож:
1. подготовить рыбу;
2. соединить рыбные куски с заправкой (маслом, овощами, томат-пастой, солью, специями);
3. разложить по банкам;
4. плотно укупорить банки;
5. стерилизовать консервы в автоклаве при нужной температуре и давлении.
В процессе томления в автоклаве размягчаются все косточки и плавники, а рыба становится сочной, тает на языке.
Рыбу для рыбных консервов в автоклаве в домашних условиях можно брать любую: морскую и речную, мелкую и крупную. Вырезать кости нужно лишь у очень крупных рыбин с прочными костями, у мелочи и среднего размера экземпляров кости после приготовления ощущаться не будут. Плавники тоже не срезайте, так как в процессе приготовления они полностью размягчатся.
Важно обеспечить герметичность прибора, не открывать его, пока критическая температура не снизится до 30°С, а давление не упадет до нуля. Банки перед закладкой в аппарат нужно закатать машинкой или как можно плотнее закрутить винтовые крышки.
Рыбные консервы в автоклаве в домашних условиях «Рыбка золотая в масле»
Рыба, постное масло и немного специй – вот и все, что нужно для получения изумительно вкусных и очень полезных рыбных консервов в автоклаве в домашних условиях. Этим способом можно стерилизовать и морскую, и речную рыбку: сайру, сардину, скумбрию, толстолобика, горбушу. Готовить нужно в пол-литровых банках с металлическими крышками.
Ингредиенты:
Килограмм рыбы;
Две чайные ложки соли;
Две столовые ложки масла;
Два лавровых листика;
Черный и душистый перец по вкусу.
Способ приготовления:
Две пол-литровые банки простерилизовать над паром 10 минут. Одновременно прокипятить крышки.
Рыбу обмыть, выпотрошить и нарезать на кусочки 3-4 см толщиной.
Рыбные ломики посолить.
На дно банок положить специи.
Поверх перца и лаврушки уложить куски рыбы.
Влить в каждую банку по ложке растительного масла.
Банки укупорить и установить внутрь устройства для стерилизации.
Нагреть прибор до 110°С.
В домашних условиях рыбные консервы в автоклаве по такому простому рецепту полностью «созревают» за час.
После того как время истечет, дождаться остывания прибора.
Вынуть банки, остудить.
Убрать на хранение в погреб или на полку холодильника.
Рыбные консервы в автоклаве в домашних условиях «Рыбка сладкая в томате»
Рыбные кусочки, приготовленные в кисло-сладком томатном соусе, становятся одним из лучших вариантов домашней консервации. Знаменитые магазинные бычки в томате вы можете делать дома – получится очень вкусно. Вместо бычков можно взять любую рыбу, ту же горбушу, например. Количество ингредиентов для приготовления рыбных консервов в автоклаве в домашних условиях указано для четырех пол-литровых банок.
Ингредиенты:
2,5 килограмма свежей или размороженной рыбы;
Две столовые ложки соли;
Сто граммов муки для панировки;
Триста граммов репчатого лука;
Полстакана масла для сковороды;
Две-три десертных ложки сахара;
80 граммов томатной пасты;
Столовая ложка уксуса;
800 мл воды.
Способ приготовления:
Рыбу подготовить: вымыть, выпотрошить, отрезать голову.
Нарезать тушки на кусочки около 3 см толщиной, посолить и отставить в сторону на два часа. За это время рыба возьмет нужное количество соли.
Отжать выделившийся сок, обсушить кусочки рыбы на бумажном полотенце.
Запанировать каждый кусочек в муке.
Раскалить масло и жарить рыбу по 2 минуты с каждой стороный.
Очищенные репчатые луковицы нарезать полукольцами или кубиками и обжарить отдельно на растительном масле.
Когда лук будет готов, добавить в сковороду томат-пасту и сахар, перемешать и прогреть две-три минуты.
Выложить поджарку в сотейник или кастрюлю, влить норму кипящей воды.
Отправить томатную заливку на огонь, влить уксус и после закипания выключить.
В простерилизованные банки влить две ложки томатного соуса, разложить рыбу.
Оставшийся соус разлить в банки.
Укупорить банки, установить в автоклав, заполнить его водой.
Готовить при температуре 110°С в течение часа.
Оставить банки остывать, не вынимая из устройства для стерилизации.
Рыбные консервы в автоклаве в домашних условиях с фасолью
Оригинальный рецепт такого консервированного блюда с фасолью позволит приготовить полноценное блюдо. Открыв банку и разогрев ее содержимое, вы получите быстрый и очень вкусный ужин.
Ингредиенты:
Два килограмма щуки или мелкой речной рыбы;
Стакан сухой фасоли;
Две крупных луковицы;
Сто граммов томат-пасты;
Полстакана растительного масла;
Полторы столовых ложки соли.
Способ приготовления:
Фасоль накануне приготовления залить холодной водой и оставить набухать на ночь.
Утром фасоль промыть.
Подготовленную щуку нарезать кусочками (можно срезать филе) и посолить по вкусу.
Нашинковать репчатые луковицы кубиками.
В раскаленном масле быстро пожарить луковые кубики.
Спустя пять минут добавить томат и жарить 2-3 минуты.
В простерилизованные банки положить немного томатного соуса.
Закладывать в банки рыбные кусочки слоями, на каждый слой добавляя слой фасоли.
Влить в банки остатки томатного соуса так, чтобы до крышки осталось свободным не меньше 2 см.
Стерилизовать рыбные консервы в автоклаве в домашних условиях в течение часа после достижения нужной температуры в 110°С.
После остывания воды вынуть банки, не забыв стравить давление в аппарате.
Рыбные консервы в автоклаве в домашних условиях с овощами
Один из самых простых и удачных рецептов рыбной консервации – речная рыба с овощной нарезкой. Свежие морковь и лук придадут консервам пикантную нотку. Получиться необычная и очень вкусная закуска.
Ингредиенты:
Два килограмма рыбы;
Десертная ложечка соли;
Лист лавра;
Перец душистый;
Черный перец;
Гвоздика;
Две моркови;
Репчатая луковица.
Способ приготовления:
С рыбы срезать филе, нарезать на кусочки по 70-80 граммов.
Рыбу посолить и заняться овощами.
Морковь нарезать тонкими брусочками. Слишком мелко не режьте – разварится.
Репчатую луковицу аккуратно нарезать небольшими кубиками.
В простерилизованные банки укладывать слоями рыбу, пересыпая морковью и луком.
В каждую банку класть по две штучки разного сорта перца, одну гвоздику и один лавровый листок.
Утрамбовывать куски рыбы и овощей поплотнее, не забывая о том, чтобы между крышкой и последним слоем осталось пустое пространство.
Заложить банки в автоклав, включить огонь.
Как только температура и давление внутри прибора достигнут 110 градусов и 4 атмосфер соответственно, томить консервы 40 минут.
Дать банкам полностью остыть внутри стерилизационного аппарата.
Вынуть и убрать на хранение.
Рыбные консервы в автоклаве в домашних условиях «Килька в томатном соусе»
Знаменитая килька в томате особенно вкусна, если ее приготовить правильно в домашних условиях. Рыбные консервы в автоклаве по этому рецепту готовятся очень быстро. Вместо кильки вы по желанию можете взять рыбную мелочь или мойву.
Ингредиенты:
Полкило кильки или рыбной мелочи;
Стакан томатного сока или протертых томатов (можно взять и томат-пасту, разведенную водой);
Одна луковица репчатая;
Одна морковка;
Масло подсолнечное для сковородки;
Лаврушка, перец горошком, гвоздика по вкусу;
Десертная ложечка сахара;
Чайная ложка соли.
Способ приготовления:
Кильку промыть, вынуть внутреннюю часть.
Лук измельчить некрупными кубиками.
Морковку натереть крупно.
Раскалить масло, обжарить сначала лук, через пять минут бросить морковку.
Готовить луково-морковную зажарку ее пять минут, затем снять с плиты.
В зажарку влить томатный сок, посолить, добавить сахар, перемешать.
Опустить в соус кильку вместе с головами, перемешать и разложить по подготовленным стерильным банкам.
Крышки укупорить, банки отправить в автоклав.
Томить рыбные консервы в автоклаве в домашних условиях не более часа.
Как только стеклянные емкости с рыбой полностью остынут, вынуть их из воды, обтереть и отправить в холодильник.
Рыбные консервы в автоклаве в домашних условиях – хитрости и полезные советы
- Карасей в автоклаве можно готовить вместе с косточками – они хорошо размягчатся. Если вы готовите консервы из карпа, то обязательно закладывайте в банку только филе. Кости этой рыбы очень жесткие, их нужно убирать.
- Чтобы размороженная скумбрия при нарезке не разваливалась на некрасивые кусочки, ее после подготовки нужно разложить на доске и снова отправить в морозильник на несколько минут. Когда рыба подморозится, нарезать ее на красивые ровные куски будет легко.
- Рыбу в банки нужно укладывать плотно, но между рыбой и крышкой должен остаться просвет не менее 2 см.
- Банки с рыбой должны быть залиты водой полностью, на два сантиметра выше крышек.
- Отправлять в автоклав можно лишь закатанные банки под железными крышками. При нагревании крышки выгнутся, но после остывания снова втянутся.