Перепелиные яйца характеристика. Уникальные качества перепелиных яиц с фото, их польза и вред; сколько нужно варить продукт, а также рецепты с ним. Полезные свойства скорлупы перепелиных яиц
Список заболеваний, при которых рекомендуется употребление перепелиных яиц, действительно впечатляет. И заставляет задуматься о том, что этот продукт заслуживает того, чтобы присутствовать в нашем меню постоянно. МирСоветов представляет для своих читателей подробные сведения о пользе перепелиных яиц и особенностях их употребления.
Перепелиные яйца. Характеристика продукта
Как известно, яйцо птицы представляет собой зародышевую клетку. Внутреннее содержимое яйца – белок и желток является питательной средой для развития будущего птенца. Именно за набор важных аминокислот и других биологически активных компонентов яйца всегда считались ценным продуктом питания. Почему же именно яйца перепёлок привлекли особое внимание диетологов?
В первую очередь, интересен состав перепелиных яиц. Ценные аминокислоты: триптофан, глютамин, метионин, аспарагин, лизин, цистин. Глютамин и триптофан - аминокислоты, отвечающие за правильное функционирование тканей головного мозга. Метионин – регулирует процессы пищеварения, отвечает за выведение токсических веществ и защищает от воздействия радионуклидов.
Богаты перепелиные яйца витаминами: А, PP, B1 и B2. И минеральными веществами: калием, кальцием. Присутствуют медь, кобальт, железо, фосфор.
Для нас, простых потребителей, важно то, что все эти полезности полностью усваиваются организмом и не вызывают никаких побочных явлений. Перепелиные яйца относятся к немногим продуктам, которые полезны абсолютно всем от мала до велика. И даже те, у кого проявляется аллергия на куриные яйца, могут употреблять перепелиные яйца без опаски. Ведь в составе перепелиных яиц имеется особый белок – овомокцид, который как раз и используется для изготовления противоаллергических лекарств.
Чем ещё перепелиные яйца отличаются от куриных
В совсем небольших по весу яичках-невеличках (перепелиное яйцо весит в среднем 12 грамм) сконцентрировано аминокислот, витаминов и минеральных веществ в разы больше чем в куриных яйцах. Правда, такое сравнение справедливо делать, учитывая массу яиц. 5 перепелиных яиц весят как 1 куриное. Но в 5 перепелиных яйцах, железа в 3 раза больше чем в 1 курином. Витамина А больше в 2 раза. Больше незаменимых аминокислот, калия и минеральных веществ.
1 перепелиное яйцо содержит 168 кКал. 1 куриное яйцо содержит 157 кКал.
Полезные свойства перепелиных яиц
Традиционно перепелиные яйца используют при лечении заболеваний желудочно-кишечного тракта: при , язве желудка, при .
Употребление перепелиных яиц укрепляет . Поэтому перепелиные яйца должны быть в рационе часто болеющих, ослабленных детей. Кроме того, согласно исследованиям японских учёных, перепелиные яйца способствуют умственному развитию, следовательно, они очень полезны школьникам и студентам.
Для пожилых людей перепелиные яйца питательный и легко усвояемый продукт, оказывающий к тому же успокоительное действие на нервную систему.
Людям, чья деятельность связана с риском радиационного облучения, а также при лечении онкологических заболеваний, перепелиные яйца помогут очистить организм от радионуклидов.
В качестве диетического питания перепелиные яйца рекомендуются больным , .
Очень полезны перепелиные яйца для беременных женщин. Причём не только белок и желток, но и скорлупа, которая на 90% состоит из карбоната кальция. Оставшиеся 10% приходятся на 27 важнейших микроэлементов, среди которых фтор, медь, кремний. Все эти вещества - строительный материал для наших зубов и костей скелета.
Важным условием для заметного лечебного эффекта является регулярное употребление перепелиных яиц.
Нормы употребления
- Детям от 1 года до 3 лет диетологи рекомендуют употреблять 1-2 яйца ежедневно.
- Детям от 3 лет до 10 лет полезно есть по 3 яйца в день.
- Подросткам и молодым людям от 10 лет до 18 рекомендуется 4 яйца.
- В возрасте от 18 до 50 лет норма – 5 или 6 яиц в день.
- Людям старше 50 лет нужно съедать по 4–5 яиц ежедневно.
Положительные изменения в организме начинают проявляться уже после 2–3 недель систематического употребления перепелиных яиц.
Меры безопасности
Все знают о том, что при термической обработке теряется изрядная часть витаминов и активных веществ. Но и пренебрегать правилами обработки пищевых продуктов не следует, так как это может привести к отравлению. Что касается яиц, самая большая опасность заключается в возможности заражения сальмонеллезом. Обычная варка в течение 10-15 минут вполне достаточная мера для предотвращения этой неприятной болезни. Но перепелиные яйца желательно употреблять в пищу сырыми, тогда все полезные вещества и витамины усваиваются организмом на 100%, что в свою очередь и даёт тот самый лечебный эффект. Это вполне возможно. Сальмонеллезом перепела практически не болеют. Благодаря высокой (42ºC) температуре тела. Заражение может иметь место только при неправильном хранении яиц. Однако реальная вероятность этого невелика.
Чтобы спокойно употреблять в пищу сырые яйца, нужно покупать их только у проверенных производителей. Желательно из первых рук. Сегодня очень многие занимаются разведением перепелов в домашних условиях. Существуют также специальные перепелиные фермы... Купленные в крупных магазинах перепелиные яйца лучше для своей же безопасности подвергать тепловой обработке. Это не означает, что в варёном или жареном виде перепелиные яйца перестают быть полезными. Все основные характеристики продукта сохраняются.
Хранение перепелиных яиц
При условии полной сохранности скорлупы перепелиные яйца могут храниться при комнатной температуре до 30 суток. В холодильнике срок хранения увеличивается до 60 суток. Кстати, любопытно, что яйца перепёлок не протухают, а только усыхают при слишком длительном хранении.
Противопоказания
Как уже отмечалось выше, явных противопоказаний для употребления перепелиных яиц нет. Конечно, при всей полезности этого продукта не стоит пренебрегать разработанными нормами и кушать слишком много яиц за один раз.
МирСоветов также обращает внимание на то, что людям с избыточным весом свежие яйца употреблять можно только в ограниченном количестве.
В данной статье мы поговорим о том, для чего принимать перепелиные яйца натощак и как это делать. Вы узнаете о пользе данного продукта, а также о вреде, который он может нанести.
Перепелиные яйца
Это белые небольшие яички с небольшими коричневыми пятнышками. Вес одного яйца в среднем составляет 13 грамм. Скорлупа очень тоненькая, трескается при малейшем нажатии.
Белок
Нужно сказать, рассматривая перепелиные яйца: белок их является низкокалорийным источником незаменимых аминокислот и протеина. Помимо этого, для него характерно большое содержание интерферона. Такое вещество предупреждает воспалительные процессы, а также помогает быстрому заживлению ран.
Желток
В нем содержится большое количество витаминов, среди которых А, В 1 , В 2 . Помимо этого, здесь много каротина, придающего центральной части ярко-оранжевый оттенок. Он оказывает положительное воздействие на функционирование головного мозга. В одном желтке имеется огроомное количество полезных веществ в концентрации, не сравнимой с другими продуктами.
Перепелиные яйца натощак: польза
Несмотря на маленький размер, яйца перепелки являются очень ценным продуктом в сравнении с куриными. Польза их зачастую недооценивается.
Перепелиные яйца по содержанию белка превосходят куриные. В них больше минеральных веществ и витаминов в несколько раз. Этот продукт также очень насыщен аминокислотами. И если говорить о том, можно ли перепелиные яйца употреблять натощак, стоит отметить, что все перечисленные выше вещества организмом усваиваются практически на 100%.
Полезные свойства и качества, которые присущи куриным яйцам, можно отнести и к перепелиным, но в последних эти характеристики в несколько раз усилены. Ниже поговорим о том, какие конкретные полезные свойства заключают в себе перепелиные яйца, как принимать их и при каких заболеваниях.
Данный продукт желательно кушать людям после физических нагрузок, поскольку он в себе несет большую энергетическую ценность для восстановления сил человека.
Перепелиные яйца для детей
Если кормящие мамы используют в питании данный продукт, это ведет к увеличению объема молока.
Яйца можно начинать давать малышам с двухлетнего возраста, поскольку они аллергических реакций вызвать не могут. Благодаря употреблению продукта повышается иммунитет, а также гарантируется нормальное физическое и умственное развитие.
Дети, которые употребляют сырые перепелиные яйца натощак, становятся активней, у них энергии хватает на все: на занятия спортом и учебу. Кроме того, высокое содержание каротина улучшает остроту зрения.
Кроме того, если малыш съедает минимум два яйца в сутки, риск заражением респираторной острой инфекцией снижается почти в 5 раз.
Вред перепелиных яиц
Они могут нанести вред, если вы съедите испорченный продукт, а также с прошедшим сроком годности. Порча может произойти и при транспортировке. Следовательно, перед покупкой необходимо оценить срок годности. Кроме того, откройте упаковку и изучите поближе перепелиные яйца. Как принимать их, мы узнаем ниже. Сейчас скажем о том, какими они должны быть. На скорлупках не должно быть дефектов и трещин. Возьмите в руку яйцо. Если оно чересчур легкое, значит, несвежее.
Калорийность
Это очень питательный продукт. Так, в 100 граммах содержится 12% жиров, 13,1% белка и 168 ккал. При относительно большой калорийности они невероятно популярны при всевозможных диетах, так как, съев пару яиц, с калориями перебрать невозможно, но можно получить витамины и питательные вещества.
Их используют:
- для лечения головных болей, мигрени;
- при восстановлении организма после операций, длительной болезни, при слабом иммунитете;
- для лечения заболеваний кишечника и желудка;
- для терапии хронических болезней дыхательных путей, бронхита, пневмонии;
- после серьезных кровопотерь, при анемии;
- для лечения заболеваний поджелудочной железы, сахарного диабета;
- для лечения бронхиальной астмы и туберкулеза;
- при дистрофии;
- при нарушениях половых функций;
- для лечения катаракты, глаукомы.
Очень часто проводится лечение печени. В течение 20 дней необходимо пить по 5 сырых яиц в сутки. Потом нужно сделать перерыв на 15 дней и опять повторить курс. Такое лечение кисты печени считается невероятно эффективным.
Также употребляют перепелиные яйца натощак для желудка. При язве двенадцатиперстной кишки и желудка необходимо каждое утро выпивать натощак по три штуки. Уже через 2 недели отмечается улучшение самочувствия, но для того, чтобы лечение желудка было успешным, необходимо выдержать курс в 4 месяца.
Польза для мужчин и женщин
Они чаще всего заменяют традиционные методы лечения. Доктора признают, что они полезны в отношении ряда заболеваний. Такой продукт оказывает иммуностимулирующее действие, эффективное даже в случае лучевой болезни.
Белки, фолиевая кислота и жиры, содержащиеся в них, способны оказать положительное влияние на здоровье женщины, в особенности при беременности. Яйца помогают проще перенести процесс вынашивания малыша, снижают риск выкидыша, смягчают токсикоз. Помимо этого, если употреблять перепелиные яйца натощак, это способствует похудению, следовательно, его пользу для женской фигуры не отметить нельзя. А если яйца перепелов есть регулярно, то улучшится состояние ногтей, кожи и волос. Кроме того, их можно применять для приготовления всевозможных косметических масок.
Перепелиные яйца, натощак выпитые, благотворно влияют также на мужское здоровье. Изначально они стимулируют и укрепляют половую функцию. А при их постоянном употреблении отмечается понижение холестерина. Данное вещество считается виновником ряда недугов, таких как увеличение веса, снижение потенции, болезни сосудов и сердца. Статистика свидетельствует, что многие молодые люди сталкиваются с такой проблемой, как слабая эрекция. Нужно сказать, что виновником этого считается атеросклероз полового члена — увеличение количества холестерина, а также закупорка сосудов. Яйца эту проблему успешно решают, а потенцию повышают. Кроме того, наличие этого продукта в рационе обеспечивает увеличение эякуляции.
Для того чтобы ощутить пользу яиц, можно пить их сырыми - по 2-3 в сутки, обязательно до еды. Возможна небольшая термическая обработка, но необходимо помнить о том, что при большой температуре все витамины разрушаются.
Перепелиные яйца натощак при диабете
Это поистине уникальный продукт. За счет большого количества аминокислот, витаминов и прочих веществ он невероятно полезен. На сегодняшний момент научно доказана их эффективность при диабете, а также его осложнениях.
Только два яйца в сутки улучшают деятельность мозга, повышают защитные функции организма. Это все объясняется тем, что всего грамм продукта содержит калия, фосфора и железа больше в пять раз, чем аналогичное количество куриного яйца. Помимо этого в нем огромное количество минералов, аминокислот, витаминов и остальных питательных веществ.
Необходимо отметить, что белок содержит огромное количество интерферона. В рацион диабетиков, которые перенесли хирургические операции, по этой причине данный продукт можно включать смело. Он поможет ускорить заживление всех ран.
Людям, которым поставлен этот диагноз, необходимо каждый день выпивать 6 сырых свежих яиц. Период лечения предполагает применение 300 штук, хотя его можно продлить и до 6 месяцев. Следует отметить, что данный продукт оказывает небольшое слабительное действие. Чтобы облегчить состояние, нужно пить по 3 яйца первые несколько дней. Помимо этого, сделать можно питательный и вкусный напиток, который снижает в крови количество сахара - взбить 2 яйца, добавить к нему сок лимона. Смесь пить натощак, при этом завтракать нужно через час.
Перепелиные яйца при высоком холестерине
При атеросклерозе и перепелиные яйца к употреблению не рекомендуются. Нарушение данного правила ведет к очень тяжелым последствиям. Увеличение количества холестерина в человеческом организме является основной причиной закупорки сосудов, а также последующего тромбоза, а это для жизни смертельно опасно.
Вместе с тем, в составе продукта есть лецитин, который скопления холестерина не допускает. К холестерину при этом человеческий организм привык очень давно, чего о лецитине не скажешь. Следовательно, некоторые доктора считают, что перепелиные яйца натощак при высоком холестерине пить можно, при атеросклерозе в том числе. Они в качестве аргумента приводят результаты одного эксперимента, проведенного израильскими медиками. Ежедневно в течение года все испытуемые пили по 2 яйца. После этого количество холестерина у них не изменилось.
Скорлупа для ногтей, волос и иммунитета
Полезно для укрепления иммунитета принимать всю зиму раз в сутки по трети ложки порошка скорлупы вместе с 2 капсулами натурального рыбьего жира. Такое лечение укрепит попутно здоровье ваших ногтей и волос.
Помимо этого, для укрепления иммунитета нужно выпить курсом 240 яиц. Такой рецепт предписывает употреблять сырые яйца дважды в сутки - по 3 утром и вечером. Длительность лечения составляет 40 дней.
Яйца для лица
Из них можно приготовить отличные маски. Они снимают отеки, разглаживают морщины. Белок подтягивает вялую кожу, в то время как желток неплохо ее смягчает.
Средства для жирной кожи
Взбить 3 белка и перемешать с ложкой лимонного сока. Смесь накладывать слоями на лицо. Маску держать 15 минут. Смывать холодной водой.
В следующей маске применяется просто белок. Нанести его нужно на кожу лица, потом дождаться, когда он подсохнет, далее нанести следующий слой. Держать около 20 минут, потом смыть.
Средства для сухой кожи
3 желтка взбить с овсяной мукой и ложкой меда. Нанести на 20 минут на лицо, потом смыть водой. Хорошо после этой маски сделать прохладный компресс. Нужно помнить: мед нельзя использовать при выраженной капиллярной сетке!
Нужно растереть 3 желтка яиц перепела с ложкой растительного масла. Нанести смесь на очищенную кожу. Эту маску делать пару раз в неделю.
Средства для профилактики прыщей
Маска из яиц с огурцом поможет при акне: смешать 3 белка с ложкой огурца, натертого на терке. Нанести на 15 минут на кожу лица.
Перепелиные яйца относятся к диетическим продуктам питания. Врачи и диетологи рекомендуют как можно чаще включать их в свое питание, особенно маленьким детям. Эти маленькие пятнистые яйца содержат много ценных питательных веществ, которые необходимы растущему организму, людям, перенесшим операцию и тем, кто страдает хроническими заболеваниями. В чем же польза перепелиных яиц, какой возможный вред может быть от их употребления, читайте в этой статье.
Перепелиные яйца – это яйца перепелки. Когда то их можно было получить только найдя гнездо диких перепелов. Сейчас перепелиные фермы существует во многих странах, в том числе и у нас.
И сегодня на магазинных полках можно увидеть рядом с куриными яйцами более мелкие перепелиные. Они перестали быть дефицитом.
Правда, стоит отметить, что их распространение в российской пищевой промышленности началось не так давно, а только несколько лет назад. И подобный факт напрямую был связан со «страхами» покупателей, экзотичностью и редкостью продукта, а также нежеланием фермеров-птицеводов заниматься разведением мелкой птицы, которая не в состоянии принести высокий доход.
Но все со временем меняется, и теперь потребители могут позволить себе ценнейшее в мире диетическое яйцо.
Как видно из названия, основными «производителями» данного вида яиц являются курообразные самочки одомашненных перепелов, относящиеся к семейству фазановых.
В древние времена о ценности содержимого яйца такой небольшой по размерам птички первыми узнали египтяне, попытавшись приучить этих диких птиц.
Но только в 9 столетии удалось полностью это сделать китайцам. Несмотря на утверждение некоторых ученых о том, что Япония задумалась о разведении перепелов в домашних условиях только в 1945 году, на самом деле о них знали уже с 13 века.
На сегодняшний день главными поставщиками перепелиных яиц в нашей стране считаются не только отечественные фермы Карелии, Сахалина и Архангельской области, но и такие страны, как Англия, Испания, Япония, Корея, Китай, Монголия.
По сравнению с куриными, они намного меньше. Вес одного перепелиного яйца составляет всего от 10 до 12 грамм. Этот факт придется учитывать при приготовлении блюд.
Перепелиные яйца можно узнать не только по их маленькому размеру, но пятнистой скорлупе. Скорлупа яиц хоть и тонкая, но крепко держится за счет внутренней белковой пленки.
Состав перепелиных яиц
Многие с уверенностью утверждают, что разница между перепелиными и куриными яйцами фактически отсутствует. Но такое мнение ошибочно.
Несмотря на небольшой размер, в перепелиных яйцах содержатся:
- вода;
- зольные продукты;
- моно- и дисахариды;
- насыщенные жирные кислоты;
- витамины группы В (кроме В 17);
- никотиновая кислота;
- токоферол (или витамин Е);
- витамин А и бета каротин;
- такие минеральные вещества, как молибден, кобальт, марганец, фосфор, калий, кальций, натрий, магний, хром, железо, медь, хлор, сера;
- аминокислоты, представленные цистеином, метионином, глутаминовой и аспарагиновой кислотами, триптофаном и лизином.
Общая калорийность 100 грамм продукта (белка и желтка) составляет приблизительно 168 килокалорий. Соответственно в одном перепелином яйце может быть от 14 до 16,8 калорий. При этом энергетическое соотношение б/ж/у составляет 28/70/1, т.е. 28 процентов белка, 70 процентов жиров и 1 процент углеводов.
Также стоит отметить, что в яйцах перепелов, если сравнивать их с куриными, больше:
- рибофлавина и кобальта (в 2,2 раза);
- меди (почти в 2,5 раза).
- витамина А (в 2,5 раза);
- тиамина (в 2,6 раза);
- железа (в 4 раза);
- фосфора (в 4,5 раза);
- калия (почти в 5 раз);
Польза перепелиных яиц
Перепелиные яйца относятся к ценным продуктам питания и приносят много пользы организму человека. Они присутствуют во многих диетах, рекомендованы в питании детей, могут быть хорошим средством профилактики и лечения некоторых заболеваний.
Основная польза перепелиных яиц определяется их химическим составом, независимо от места производства и способа приготовления.
Таким образом, этот продукт в качестве природного лекарства:
- применяется при заболеваниях ЖКТ;
- показан при анемии и малокровии;
- предупреждает ОРЗ;
- помогает в лечении легочных болезней (бронхита, бронхиальной астмы, хронической пневмонии и туберкулеза);
- вводится в рацион питания людей, подвергшихся радиационному воздействию;
- применяется, чтобы укрепить сердечную мышцу и снизить артериальное давление (но только в определенных дозах);
- показан для легкой переносимости токсикоза беременными и снижения угрозы выкидыша;
- рекомендован для поддержания нормального гормонального уровня у женщин в период климакса;
- назначается с целью увеличения потенции у мужчин и профилактики аденомы простаты;
- применим от головной боли и мигрени вместо анальгетика;
- повышает прочность костей и улучшает работу нервной системы;
- применяется для лечения поджелудочной железы за счет улучшения процесса обмена веществ;
- рекомендовано при утомляемости, слабости мышц;
- важно в рационе будущей матери в целях полноценного развития плода и дальнейшем нормальной лактации.
Возможный вред перепелиных яиц
Как бы полезны не были яйца перепелов, но из-за животного происхождения к их употреблению в пищу необходимо относиться с осторожностью.
Первым делом стоит никогда не забывать о безопасности. Потому врачи рекомендуют не только мыть и насухо вытирать каждое яйцо, но и варить (или жарить) его от десяти до пятнадцати минут.
И пусть не смущает потребителя утверждение, что перепела не поддаются заболеванию сальмонеллы из-за повышенной температуры тела (буквально на 1,5 градуса). Будучи одомашненной птицей, она может болеть пуллорозом (это болезнь из группы сальмонеллезов).
Так что не редкость, когда в мясе и сырых яйцах перепелок обнаруживается возбудитель тяжелых пищевых токсикоинфекций под названием Salmonella enteritidis.
Нежелательно употреблять перепелиные яйца людям с патологией желчевыводящих путей и печени, или просто проблемы с выводом желчи. Оказывается, желток перепелиного яйца способен сужать желчевыводящие протоки.
Хоть часто и вводят перепелиные яйца в рацион детей, но их «передозировка» способна привести к развитию аллергии.
Сколько перепелиных яиц можно есть в день
Перепелиные яйца полезны. Но они могут принести определенный вред организму. Даже не имея особых противопоказаний к употреблению яиц перепелок, все равно нужно придерживаться рекомендованных диетологами норм употребления.
Исходя из этих норм:
детям до трех лет можно есть в день только 1 яйцо в день;
детям от 3 лет до 10 лет разрешается не более 3 штук;
подросткам до 19 лет можно не более 4 яиц;
взрослым до 50 лет не более 6 штук;
взрослым после 50 лет до 4 яиц в день.
Как выбрать и хранить перепелиные яйца
Перепелиные яйца в магазине стоят дороже, чем куриные. Хотя ценовая политика на них может варьироваться в зависимости от времени года: весной и летом – дешевле, зимой – дороже.
Обычно пакуются яйца в пластиковую или картонную тару, на которой указана вся необходимая информация о поставщике и дате производства, пищевая ценность, условия хранения.
Покупать перепелиные яйца можно только те, которые лежат на полках с охлаждением. Срок хранения перепелиных яиц вне холодильника составляет всего месяц. В холодильнике – 60 дней.
Желательно выбирать яйца, расфасованные в пластиковые коробки. Такая прозрачная упаковка дает возможность осмотреть товар со всех сторон и выявить наличие возможного повреждения скорлупы, что не допустимо.
Как употреблять перепелиные яйца
Многие люди знают о пользе перепелиных яиц, но не покупают их, потому как не знают, как их правильно употреблять и что с ними можно делать.
Перепелиные яйца, также, как и куриные, можно есть в сыром виде, готовить из них различные блюда, варить и жарить. Но если перепелиные яйца употребляются в лечебных целях, то лучше пить их сырыми и натощак за полчаса до завтрака. Запивать перепелиные яйца рекомендуется кипяченой водой.
Чтобы получить стойкий положительный эффект от лечебного употребления яиц, нужно принимать их на протяжении не менее 3 месяцев.
Применение перепелиных яиц в кулинарии
Кулинары не отказываются от введения в рецепты своих блюд небольших перепелиных яиц. Наиболее часто перепелиные яйца используются кулинарами Голландии и Франции. Они готовят из них различные соусы, салаты, майонез.
Перепелиные яйца можно варить и жарить, запекать в духовке и даже мариновать. Ими часто украшают салаты и закуски, добавляют в суп и горячие гарниры. При готовке перепелиных яиц нужно только помнить, что тепловая обработка должна быть не более 15 минут. При более длительном приготовлении теряются все полезные свойства яиц.
Таблица пищевой ценности перепелиных яиц в 100 граммах
О пользе перепелиных яиц узнайте больше из этого видео
Они имеют небольшой размер, характерную скорлупу, покрытую коричневыми пятнами, и нежный вкус. Перепелиные яйца, по сравнению с известными и более популярными куриными, могут похвастать более впечатляющими питательными свойствами. Помимо прочего, они являются очень благодарным объектом кулинарных экспериментов. Вот несколько фактов о перепелиных яйцах и подсказок, как их использовать на кухне.
Читайте в статье о том,
/
а также чем и кому полезен продукт, неизменно популярный в Европе уже не одно столетие.
Деликатес старушки Европы
В течение нескольких столетий перепел — небольшая перелетная птица отряда курообразных — массово населял поля, луга и болота. Наши предки очень ценили его мясо, но на столы знатных персон часто попадали и блюда из вкусных, хотя и небольших, перепелиных яиц.
К сожалению, активность охотников, распространение цивилизации и современное земледелие, широко применяющее химические удобрения, практически привели к исчезновению этих птиц, и сегодня некоторые их виды в отдельных регионах мира внесены в Красную книгу.
На многие годы перепелиный вид оказался забыт. В природе он по-прежнему редок, но в последнее время пользуется растущим интересом селекционеров — в первую очередь из-за яиц, которые потребители покупают все охотнее. Вряд ли стоит этому удивляться, потому что они не только вкусны, но и приносят пользу здоровью.
Перепелиные яйца — есть ли польза?
Кулинарные достоинства перепелиных яиц определяет, прежде всего, большая по сравнению с куриными доля желтка. Еще одно их достоинство — они часто оказываются безвредными для людей с аллергией на куриный белок.Яйца перепела поставляют в организм меньше «плохого» холестерина, который откладывается в клетках стенок артерий и приводит к проблемам в работе сердечно-сосудистой системы (инсульту или инфаркту миокарда), влияет на развитие ожирения. Впрочем, преимущество это минимально, но большая польза, как известно, складывается из маленьких ее фрагментов.
Перепелиный желток является замечательным источником усваиваемых и полноценных белков и важных аминокислот, особенно метионина и треонина, которые регулируют работу щитовидной железы, нейтрализуют негативное действие свободных радикалов, помогают в избавлении от вредных токсинов и даже заботятся о хорошем состоянии волос или ногтей.
Источник витаминов и минералов
По сравнению с яйцом куриным, перепелиное может похвастать большей концентрацией ценных минералов, особенно железа, меди и цинка, а также витаминов группы B. В частности, речь идет о B1 (успокаивает нервы, благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему и участвует в процессе сжигания жиров) и В12 (улучшает самочувствие, повышает устойчивость организма к стрессу, помогает правильному функционированию головного мозга).
Перепелиные яйца — это кладезь хорошо усваиваемого фосфора . Его роль в организме трудно переоценить: это «стройматериал» для костей и зубов; вещество задействовано в проведении импульсов по нервным волокнам, регулирует работу сердечной мышцы и помогает сохранять кислотно-щелочной баланс.
Лакомство Казановы
Яйца перепелов содержат значительно меньше аллергенов, чем куриные. Поэтому, как уже отмечалось, могут быть их здоровой и вкусной альтернативой для людей с аллергией на белок , особенно для маленьких детей. Благодаря питательным свойствам перепелиные яйца должны почаще гостить в рационе лиц, борющихся с бронхиальной астмой, сахарным диабетом, малокровием, гипертензией, заболеваниями почек, печени и желудочно-кишечного тракта (например, язвой или воспалением поджелудочной железы).
Из-за большой концентрации минералов, особенно цинка, перепелиные яйца на протяжении многих веков считаются эффективным афродизиаком. Говорят, их большим поклонником был «любовник всех времен и народов» Казанова.
Как обходиться с яйцами перепелов?
Перепелиные яйца имеют еще одно преимущество: их можно хранить значительно дольше, чем куриные . В холодильнике продукт сохраняет вкусовые и питательные качества до трех месяцев. Но, разумеется, перед употреблением стоит проверить их на предмет свежести. Самый простой способ — это «испытание водой». Нужно положить яйцо в наполненную посуду и смотреть, как оно себя ведет.
Очень свежие яйца будут лежать горизонтально на дне; а старые, которые есть уже не стоит, — всплывать на поверхность. Слегка направленные к поверхности воды – это яйца средней степени свежести, которые, как правило, еще вполне годятся для употребления. Можно подтвердить свои предположения, понюхав содержимое скорлупы.
Яйца перепела требуют значительно более короткой термической обработки, чем куриные. Нужно положить их в кипящую подсоленную воду (скорлупа не лопнет) и варить: всмятку — 60-90 секунд, вкрутую — 3 минуты. После варки яйца заливают холодной водой и оставляют на несколько минут — это поможет удалить скорлупу. Чтобы попасть внутрь, лучше использовать нож, надрезав скорлупку в самой широкой части.
Сколько варить перепелиные яйца:
всмятку — 60-90 секунд, вкрутую — 3 минуты.
Кулинарные идеи
Идей использования перепелиных яиц очень много. В сыром виде из них можно приготовить оригинальную и вкусную яичницу, а одними желтками — обогатить вкус фарша, особенно если тот сделан из дичи, т. е. измельченного мяса косули, оленя или лани.
Вареные перепелиные яйца можно облепить приправленным специями мясным фаршем, а затем обжарить. Они являются вкусным дополнением к различным сэндвичам или салатам (например, из помидоров черри, римского салата и красного лука).
Перепелиные яйца — это отличная идея для закуски, которая порадует гостей на любом застолье. После варки вкрутую их можно подавать с копченым лососем и икрой, пастой из скумбрии или же нафаршировать тунцом, грибами или ветчиной.
Интересная идея — яйца в желе: сваренные вкрутую режем на половинки, заливаем отваром из бульона и желатина, а потом дополняем помидорами, консервированным зеленым горошком или петрушкой. А можно яйца перепела и замариновать (например, с добавлением свеклы) – получится и вкусно, и нестандартно, и очень симпатично.
Свобода слова, огромное количество информационных источников, на кулинарную тему, в том числе, довели многих россиян до панического состояния: оказывается, практически ничего нельзя кушать. Кругом хаос и беспредел: вся наша еда напичкана химией, этикеткам верить не следует, на предприятиях, производящих продукты, царит антисанитария и творятся безобразия, видео которых с энтузиазмом выкладывается самими сотрудниками в Интернете. Телевизионщики тоже не отстают и порой такое показывают, что обнуляется не только желание просто покушать, но даже и жизненный тонус. Поэтому абсолютно неудивительно, что у людей растет интерес к продуктам натуральным и относительно безвредным, таким, как, например, перепелиные яйца, польза которых уже давно является одной из популярных кулинарных (и не только) тем.
Одним выгодно, другим — полезно
Скромная птичка с «оперением охристого цвета» уже давно не является лишь заурядным предметом охоты и участницей боев без правил. Человечество в полной мере оценило и мясо её, и яйца, которые она несет. Перепелиные фермы — теперь уже вовсе не редкость. В Интернете наперебой предлагаются бизнес-планы по созданию этих предприятий. Подсчитано, что срок окупаемости фермочки, где будут жить и трудиться полтысячи перепёлок, составляет приблизительно полгода. Спрос на яйца этих птичек растет, а предложение за ним пока не успевает. Этому способствует большое количество позитивных отзывов тех, кто уже их попробовал и по достоинству оценил.
Итак, что представляют собой перепелиные яйца, чем полезны? Они содержат в себе столько всего необходимого для организма, что остается только удивляться. Если сравнить состав перепелиных и , то можно увидеть, что в первых содержится больше:
- витаминов, входящих в группу B – почти в 2,5 раза;
- калия (K) – в 5 раз;
- железа (Fe) – в 4,5 раза.
Богаче в яйцах перепелок и состав различных аминокислот: метионин, треонин, триптофан. Причем все они являются «незаменимыми», то есть в нашем организме они не синтезируются. Однако отсутствие этих веществ может сказаться пагубным образом на состоянии здоровья, поэтому необходимо восполнять их запас, употребляя в пищу перепелиные яйца.
По своим вкусовым достоинствам они вовсе не уступают куриным, разве что чистятся не так хорошо, но это вполне поправимо. Нужно охлажденное после варки яйцо слегка пораздавливать в ладонях, чтоб разрушить скорлупку, затем зацепить ее и потянуть. В результате она «ленточкой» аккуратно счистится, и ценный продукт – белок останется в целости.
Мифы о перепелиных яйцах
Однако несмотря на то, что многие люди включили в свой ежедневный рацион перепелиные яйца, полезные свойства их все-таки слегка преувеличены.
Существует множество различных мифов по поводу этого диетического продукта. Прежде всего, почему-то считается, что от перепелиных яиц практически невозможно получить сальмонеллёз. Объясняется это тем, что температура тела перепёлок (42 градуса) создает для сальмонелл невыносимые условия, и они гибнут. Однако это далеко не так. Сальмонеллы более живучи, поэтому сырые яйца в пищу употреблять не следует, а перед варкой необходимо их тщательно вымыть в проточной воде.
Еще одно заблуждение: говорят, что перепелиные яйца содержат большое количество лизоцима – фермента, способного наносить непоправимый урон болезнетворным бактериям, разрушая их клеточные стенки. Благодаря этому они длительное время не портятся, а при попадании в организм лизоцим и там «убивает» вредную микрофлору. Это не совсем верно, ведь в курином белке такого антибактериального агента содержится больше. И насчет безоговорочной полезности лизоцима тоже можно усомниться, ведь при определённых условиях он может не только убить микробы, но и усилить действие их ядов, что может явиться причиной серьезного токсического отравления.
Потому не следует считать, что безгранична заложенная в перепелиные яйца польза, и вред от их употребления тоже может быть нанесен организму весьма существенный. Прежде всего, в корне неверно утверждение, что этот продукт лечит целый букет заболеваний, как пишут в некоторых источниках. Не может яйцо, пусть даже и перепелиное, заменить собой лекарство, являться панацеей.